Petits pains à la pâte de haricot rouges(Chinois)
Pâte de Haricots Rouges Ingrédients : 18 pains
Pâte à pains : 150 g de Farine - 40 g de fécule de maïs - 70cl de lait - 1 blanc d'oeuf - 110 g de sucre - 25 g de saindoux - 10 g de levure chimique - 1 cuil. à café de vinaigre -
Pâte de haricots rouges : 250 g d'haricots rouges - 270 g de sucre - 1 pincée de sel -Préparation :1. Laver les haricots, les mettre dans une grande quantité d'eau et les faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.
2. Jeter l'eau et en mettre de la froide.
Renouveler 3 fois cette opération. Après la quatrième fois, l'eau doit couvrir de 5 cm les haricots, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit facile d'écraser entre les doigts un haricot.
3. Egoutter les haricots mais, en gardant l'eau de cuisson, les écraser dans une passoire au dessus de l'eau de cuisson. Il ne doit rester que les peaux dans la passoire. Passer cette purée au chinois et jeter les résidus.
Ajouter de l'eau froide à la pâte de haricots, mélanger et laisser reposer une nuit.
4. La pâte de haricots doit se déposer. Le lendemain jeter l'eau. Renouveler plusieurs fois cette opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Verser la pâte de haricot dans une passoire garnie d'une étamine et la tordre pour ne garder qu'une pâte très dure.
5. Mettre la moitié de cette pâte avec le sucre sur feu moyen, mélanger sans laisser bruler.
Dès l'obtention d'une pâte lisse, ajouter le restant, le sel et continuer la cuisson en remuant pour former une pâte consistante. Laisser refroidir.
Petits Pains de Haricots Rouges 1. Mélanger les ingrédients de la pâte sauf le vinaigre et les incoporer à la farine et à la fécule de maïs tamisées ensemble.
2. Poser la pâte sur une planche farinée et la travailler pour former une boule.
3. La rouler dans du papier et la mettre 20 minutes au réfrigérateur.
4. Incorporer le vinaigre à la pâte en la travaillant, puis la subdiviser en 18 boules.
5. Refariner le planche, étaler les boules sur 5 cm de diamètre et mettre au centre de chacune une boulette de pâte de haricots, ainsi qu'un peu de sésame pilés.
6. Fermer la pâte en pinçant et en tournant avec les doigts et déposer chaque pain, fermeture en bas, sur un petit carré de papier sulfurisé côté brillant.
7. Faie chauffer de l'eau sous l'appareil à vapeur et, dès qu'elle bout, y mettre à cuire les pains 7 minutes environ.
Déguster ces petits pains tièdes. 
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Dim 23 Mar - 23:10
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